Система УВТ-стерилизации с инфузией пара
Системы ультравысокотемпературной (УВТ) стерилизации с инфузией пара – это специализированное оборудование для промышленной стерилизации жидких и маловязких продуктов (соков, молочных или растительных напитков). Суть метода УВТ стерилизации состоит в том, что продукт непосредственно контактирует с паром при очень высокой температуре (135-145°C) от 2 до 5 секунд, что уничтожает термостойкие микроорганизмы и значительно увеличивает срок его хранения. Кроме того, кратковременная обработка (нагрев происходит за 0,5 секунды) уменьшает изменения структуры белков и других термочувствительных компонентов, сохраняя полезные свойства напитков. Инфузия же пара подразумевает подачу продукта в емкость, заполненную паром.
В отличие от установок косвенного нагрева, в системе УВТ-стерилизации с инфузией пара передача тепла осуществляется без использования нагретых металлических теплообменных поверхностей. Это снижает вероятность образования отложений из белков, сахаров и других твердых компонентов, позволяя уменьшить загрязнение внутренних поверхностей оборудования и увеличить интервалы между циклами мойки.
- Предварительный нагрев и инфузия пара: на первом этапе продукт предварительно нагревается, после чего поступает в камеру под давлением с насыщенным водяным паром. При прохождении через камеру продукт контактирует с паром, что повышает температуру до заданного уровня стерилизации не более чем за 0,5 секунды.
- Температурная выдержка и стерилизация: после достижения необходимой температуры продукт проходит через секцию выдержки, где находится в течение 2-5 секунд для завершения ультравысокотемпературной обработки.
- Мгновенное охлаждение: после стерилизации нагретый продукт поступает в камеру мгновенного испарения, где вода, добавленная в процессе нагрева паром, повторно испаряется. В результате температура продукта быстро снижается, а его концентрация возвращается к значению, близкому к первоначальному.
УВТ-стерилизаторы с инфузией пара предназначены для обработки термочувствительных продуктов, склонных к потемнению, денатурации, прилипанию к нагретым поверхностям или кристаллизации: овсяных напитков, свежего кокосового молока, кокосовой воды, молока с увеличенным сроком хранения (ESL), растительных концентратов, сливок и других.
- Система УВТ-стерилизации с инфузией пара подходит для обработки термочувствительных, высоковязких и специализированных жидких продуктов.
- Скорость нагрева может достигать 600°C/с за счет чего время обработки партии напитка значительно сокращается.
- Стерилизатор поддерживает технологии CIP (безразборная мойка) и SIP (стерилизация на месте), позволяющие быстро выполнять очистку и стерилизацию технологического контура между производственными циклами.
- Отсутствие нагревательных плит снижает образование заторов из белка, сахара и других отложений в технологическом контуре.
