Косточковые фрукты, в том числе персики, абрикосы и сливы, имеют очень мягкую мякоть, поэтому при переработке они легко повреждаются и начинают темнеть после разрезания. Наши линии по переработке косточковых фруктов обычно начинаются с мойки и сортировки, за которыми следуют очистка от косточек и дробление. После завершения этих процессов из плодов делают мякоть и очищают ее в закрытой секции, где используется инертный газ для уменьшения контакта с кислородом и замедления потемнения.

После варки и рафинирования, когда из мякоти удаляются кожица и крупные твердые частицы, мякоть переходит к процессу концентрирования и стерилизации. Мякоть персиков и абрикосов плотная и волокнистая, поэтому она проходит через нагревательную секцию не так легко, как более жидкий сок. Трубчатые стерилизаторы подходят для обработки этого вида фруктовой мякоти, поскольку они дают более равномерный расход при нагревании и снижают риск пригорания или скопления продукта на нагреваемых поверхностях.